黑胡椒和白胡椒的区别 一起来了解胡椒果实中隐藏的秘密

1．成熟度不同

黑胡椒是尚未熟成的胡椒果实，採收之后将果实晒乾，因此呈现出黑褐色、带有微皱的颗粒外表，将其磨成碎粒状就是黑胡椒颗粒。

白胡椒是已经熟成的胡椒果实，将果实经过水洗浸泡后，果实外皮因为软化而脱落去除，后续再将果实烘乾后，呈现白色的外观，而白胡椒果实磨成粉末则为白胡椒粉。

2．味道不同

黑胡椒的香气是香中带呛辣，主要散发辣味的成分是胡椒碱。

白胡椒也带有香辣味，不过与黑胡椒的味道相比辣度较缓和。

3．搭配的食物不同

黑胡椒尤其适合搭配红肉如牛肉、猪肉、羊肉等使用，腌肉、烹调时、摆盘时皆可运用。腌肉时使用黑胡椒腌渍，会使肉带有微香、微辣的基底，后续在煎煮时便能呈现出香气。不只有肉类适合，烧煮豆腐、重口味的炒蔬菜等，也可使用少许黑胡椒提香味。

白胡椒适合使用在白肉如鸡肉与各种海鲜上，炖煮菜、煮汤等很适合撒白胡椒提香。锅前撒上，热气会让胡椒的香气散发，例如製作海鲜羹汤，绝不能少了提香步骤。处理海鲜时则可用白胡椒粉和米酒先腌过以去除腥味，是去味的好帮手。