1．泡盐水
准备一碗水，加入1匙盐搅拌均匀，放进豆腐浸泡约30分钟。
原理：
透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水，结构就会变得更紧密。
2．先汆烫
把豆腐切块，装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。
滚水中加入少许的盐巴，效果会更好!非常适合用于需要制作的豆腐料理。
