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月饼为什么花纹不清晰 注意这四点包你做出漂亮的小月饼

1.月饼为什么花纹不清晰:蛋液刷太多

引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。敲黑板,这个基本上是最多小伙伴犯的错误了。

很多做法中月饼都要刷蛋液,这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。

月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出,温度降低到65度以下后再刷,如果进烤箱前就刷蛋液,月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼。

刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液,蘸了蛋液后,再把刷子在碗边箅一下,随后只需要将蛋液刷在月饼表面凸起的花纹部分,而且只要薄薄的刷上一层就够了,不要刷的太多,蛋液刷的多就会沉积在纹路之间,纹路都被蛋液填平了,怎么会清晰呢。

月饼为什么花纹不清晰

2.月饼为什么花纹不清晰:饼皮醒面时间不够

醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工,下一步整形时不容易回缩,做出的面点更加地筋道,柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜,从而挤到一起形成大小不一的气泡,甚至挤到面团表面形成难看的包包。从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹。

月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时,否则不仅会导致花纹不清晰,也容易泄脚。

[为什么月饼皮开裂 有什么办法不开裂吗]

月饼为什么花纹不清晰