天热没食欲？腌点爽口开胃小凉菜，佐粥下饭美滋滋！

天气一热，食欲就像被打了两拳一样一蹶不振。家常菜再好吃，一想到灶台前的油烟和厨房的高温，一下子就失去了做饭的勇气呢TT这时候如果有几道适合夏天吃的清爽小腌菜，既能点亮食欲，又能把我们从高温油烟中解救出来，人世间最幸福的事莫过于此了吧～

选一些适合夏天吃的健康食材，如清热去火还能减肥的黄瓜、生津除燥又顺气消食的萝卜，就能轻松做出爽口开胃的小腌菜啦！今天小果儿带来的几道腌制小凉菜，食材易得，步骤简单，重点是好吃不腻，营养低卡，让你夏天做饭也能很清凉～

1

爽口腌黄瓜

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·主料·

黄瓜｜3根

·辅料·

姜｜2块

大蒜｜4瓣

生抽｜2勺

香醋｜2勺

盐｜1勺

白砂糖｜2勺

红色小米椒｜6～9个

·做法·

1. 黄瓜洗净切成条，加盐和白糖腌制一个小时，放冰箱冷藏更脆。

2. 姜、蒜、辣椒切成碎末。

3. 锅里热油，倒入姜蒜辣椒碎末爆香，倒入生抽和香醋搅拌均匀，稍微加热。

4. 把腌好的黄瓜拿出来，腌出的水挤干倒掉，倒入第3步调好的料。

5. 拌匀，放冰箱冷藏15分钟。

6. 摆盘，开吃。下粥或当零食吃边吃边看电视都很不错哦。

2

开胃腌萝卜

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·主料·

白萝卜｜1个

·辅料·

剁椒末｜1小勺

盐｜半调味匙

糖｜1调味匙

·做法·

1. 白萝卜去皮，取2/3长度的一段。剁椒切碎末，约1勺，备用。

2. 将萝卜竖着对半切开（不是拦腰切断），再将萝卜切成半圆形薄片。

3. 往萝卜中加入半调味匙左右的盐（可根据个人口味增减）。

4. 用手抓萝卜使其受盐均匀，持续抓5分钟左右，抓匀的萝卜静置10分钟。

5. 静置好后，挤干萝卜的水份，往萝卜中加入剁椒，调入约1调味匙糖（可根据个人口味增减）。

6. 将萝卜与剁椒、糖拌匀。

7. 将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏，冷藏24小时左右取出即可。打开时会闻到一阵阵萝卜夹杂着淡淡剁椒的清香，吃起来非常爽口。

3

上瘾的四川泡菜

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·主料·

圆白菜｜150g

胡萝卜｜200g

红皮萝卜｜200g

芹菜｜200g

·辅料·

大料(八角)｜3块

山奈(沙姜)｜1块

花椒｜20粒

干辣椒｜5只

冰糖｜10g

白酒｜50ml

水(最好用矿泉水)｜5000g

泡菜盐｜300g

·做法·

1. 蔬菜洗净晾干，切大小适当的块/片（根据泡菜坛子或密封罐的大小而定）。

2. 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

3. 在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

4. 将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

5. 加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

6. 盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

小贴士

1. 泡菜坛子和每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水上会长出白色霉点。

2. 如果泡菜的味道太酸可以加点盐，如果太咸可以加点糖，如果不脆可以加点白酒。

3. 做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

4. 除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但要保证密封。

5. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。

4

下饭酸豆角

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·主料·

豇豆｜500g

·辅料·

盐｜100g

冰糖｜30g

红色小尖椒｜4个

高度白酒｜2大匙

水｜1000g

·做法·

1. 密封罐洗净后用开水冲一下，晾干。豇豆洗净，去两头及老筋，并晾干水分。

2. 锅中放1000克左右的水，加入盐和冰糖，煮化后关火，让其完全冷却。

3. 带豆几条一组盘成卷，放入罐中。

4. 罐中放两个干净的小辣椒，添味儿。

5. 倒入冷却的盐水。

6. 再倒约2大匙量的高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。

7. 盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制。最快一周以后，可以看到豆角的颜色完全变了，随时可以吃了。意想不到的美味，炒个肉末酸豆角，妥妥的下饭神器！

5

金黄流油的咸鸡蛋

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·主料·

土鸡蛋｜10个

·辅料·

饱和食盐水｜比例为100g水36g盐

高粱酒｜1～2汤匙

·做法·

1. 鸡蛋洗净后擦干（最好选用土鸡蛋）。

2. 以100克水加36克盐的比例调出饱和食盐水（水的总量以能没过鸡蛋为准）。

3. 加热盐水至食盐完全溶解，放凉。放凉后加入1～2汤匙的高粱酒搅匀。

4. 将鸡蛋放入容器中，加第三步的溶液没过所有鸡蛋。

5. 加盖密封，放在阴凉处腌制1～3个月，取出煮熟即可。鸡蛋的油分虽然不如鸭蛋多，但也可以做出金灿灿流油的咸鸡蛋，配粥吃美美的～