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色彩鲜艳,让人食欲大开的“银鱼炒蛋”怎么做

银鱼体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。银鱼的营养价值非常高,被称为"长寿食品",是"水中的软白金"。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸,能滋阴润燥、养血安胎,尤其对孕早期有流产史的孕妇来说,既能保健安胎,还非常有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。银鱼、鸡蛋可以说是完美的营养搭配,再加入的绿色的豌豆,特别适合老人还孩子食用。

但这道“银鱼炒鸡蛋”要炒的鲜嫩口感好,还是有窍门的, 这是因为银鱼易收缩出水,炒的时候银鱼出水过多,口感就不好了。因此我们在炒制过程中要注意两点:首先要将银鱼水分吸干,可以用厨房纸巾多吸几遍;其次炒的时候银鱼不要在锅里炒太久,避免出水,翻炒几下后就加入鸡蛋一起翻炒。这样做了能让鸡蛋和银鱼结合的恰到好处,鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住,才能达到口感嫩滑鲜香的效果。

【银鱼炒鸡蛋】

原料: 鸡蛋 3个 银鱼 50克 青豆 1把 葱姜蒜 1小勺 油盐 适量

制作:1. 准备好原材料,银鱼用厨房纸巾吸收水分; 2. 鸡蛋打入碗中,加入适量的盐和1小勺料酒,打散备用; 3. 烧锅开水,加入几滴油和适量的盐,将青豆放入里面焯煮一下捞出备用;4 热锅凉油,放入打散的鸡蛋液; 5. 待鸡蛋液微微定型后用筷子划成小块,盛出来备用; 6. 热锅凉油,放入葱姜蒜进去爆香; 7. 加入银鱼进去翻炒,直至微微发白; 8. 加入盐调味,翻炒均匀; 9. 最后加入炒好的鸡蛋和青豆,一起翻炒均匀即可。

10. 盛入盘中。

小贴士:1. 鸡蛋中加入点料酒帮助去腥,还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松;2. 银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分;3. 青豆焯水时加入点油和盐;4. 先用葱姜蒜末炝锅,再加入银鱼进去翻炒;银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可。