大闸蟹这道菜，做起来容易，吃起来难
2021-08-24 01:19:11
＊ 大闸蟹 ＊
让人有幸福感的食物不少，但论最有幸福感的，大闸蟹算一个。每年烈日渐弱，落叶四散，这时必然会吃大闸蟹。蟹脚捆得紧紧的，在蒸笼里红彤彤的冒着热气。
小时候我怕剥蟹麻烦，但奶奶每剥一只，都要不厌其烦的指导我看，蟹肠要丢掉，蟹肺要剥干净，蟹壳里有个肺不能咬碎，黑膜下方一小片蟹心要挑出，因为那是最寒的部位。还有，要记得蘸调料再吃，料里有姜丝，解寒。
而我最喜欢的是雄蟹的大钳，每次小心翼翼剥出一整块完整的钳肉，蘸着略带甜味的醋，那一口带有成就感的美味，像冬天的被窝一样让人幸福。
对我而言，大闸蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大闸蟹。用啤酒代替水来蒸，麦香渗透，把腥味去除干净，开盖的瞬间白汽气弥漫的那一刻，让我特别愉悦。
寒意日增，来不及添衣。
不如躲在温暖的厨房，一口蟹黄，一杯温酒。
——《日食记 · 啤酒蒸大闸蟹》
＊ 啤酒蒸大闸蟹 ＊
1、盆中注入啤酒，捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。
2、蟹肚朝上放入蒸屉中，啤酒代替水，中火蒸20分钟。
3、做一碟蘸料：姜丝、白砂糖和醋调匀。
＊ 剥蟹方法 ＊
鉴别：圆肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹↓↓↓
蟹钳蟹腿与蟹身分离。
掰蟹肠，弃之。
掀起蟹盖。
找到蟹盖中的蟹胃，弃之。
剥掉蟹身两侧的蟹肺，弃之。
用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，弃之。
终于可以吃了！
剪开蟹腿上段，中段戳入，顶出蟹腿肉。
蘸料，吃！
掰开蟹身，吃。
