马齿苋的功效与作用及食用方法

1．马齿苋的功效和作用

1、利水消肿

降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。

2、消除尘毒

防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效;马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。

3、杀菌消炎

马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。

4、防治心脏病

马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。

5、治疗皮肤病

马齿苋可治疗一些皮肤病。新鲜马齿苋取汁水，用于治疗湿疹皮炎类急性红斑渗出期，具有收湿止痒、清热消肿的作用。可用于化妆品皮炎、湿疹、特应性皮炎、脂溢性皮炎、激素依赖性皮炎、其他过敏性皮炎见红斑、丘疹、渗出，水肿、疼痛、瘙痒者。

2．马齿苋的营养成分

马齿苋的营养价值非常高，马齿苋每百克鲜样中含水分92g，蛋白质2. 3g，脂肪0. 3g，碳水化合物3g，粗纤维0. 7g，灰分1. 3g，钙85mg，磷56mg，铁1. 5mg，胡萝卜素2. 23mg，核黄素0. 11mg，尼克酸0. 7mg，Vc23mg，此外还含有多种

矿物质、氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心甙等化学成分。马齿苋含钾极高,达3400ugPg，其它元素Ca 、Mg、Fe 、Zn 等含量非常丰富富,均比猪肝含量高,而蛋白质、粗纤维及各类氨基酸较许多栽培蔬菜含量高。

美国科学家研究发现,它富含的ω- 3 脂肪酸是对人体极为重要的营养成分,它是构成细胞膜,尤其是脑细胞和眼细胞的重要组成成份,有助于人体抗衰老。这种ω- 3 脂肪酸通常存在于脂性海洋鱼体内,现发现马齿苋植株体内含量居多种绿色植物之首。

每100克马齿苋中所含营养素 热量 27千卡 硫胺素 0.03毫克 钙 85毫克 蛋白质 2.3克 核黄素 0.11毫克 镁 0毫克 脂肪 0.5克 烟酸 0.7毫克 铁 1.5毫克 碳水化合物 3.2克 维生素C 23毫克 锰 0毫克 膳食纤维 0.7克 维生素E 0毫克 锌 0毫克 维生素A 372微克 胆固醇 0毫克 铜 0毫克 胡罗卜素 1.3微克 钾 0毫克 磷 56毫克 视黄醇 92微克 钠 0毫克 硒 0微克

3．马齿苋的食用方法

1、马齿苋粥

准备材料：鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。

做法：将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎;油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用;将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放人马齿克煮至成粥，出锅即成。

功效：本食品清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。

2、凉拌马齿苋

准备材料：鲜嫩马齿克500克，蒜瓣适量。

做法：将马齿觅去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出;用清水多次洗净粘液，切段放人盘中;将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿觅上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。

功效：此菜碧绿清香，成鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。

3、糖醋马齿苋

准备材料：马齿苋200～250克，食醋30克，白糖适量。

做法：马齿苋洗净后，煎取浓汁250克，去渣，加入食醋、白糖适量，调匀后即可饮用。以上为1日量，1次或2次空腹温热饮用，连服3天为一个疗程。

功效：该品有驱虫功效，适用于小儿钩虫病。

4、马齿苋汤

准备材料：马齿苋，蘑菇，盐，胡椒粉。

做法：马齿苋焯水、沥干水分备用;锅中加少许油加热，倒入马齿苋滑炒片刻，倒入清水煮沸，起锅时用适量盐、蘑菇精和胡椒粉调味。焯水后的马齿苋最好在起锅前半小时放入，以免影响口感。

功效：马齿苋汤有利减肥，又不至于使身体太虚。

5、蒜泥马齿苋

准备材料：马齿苋，大蒜、白糖。

做法：将大蒜去皮捣成泥状待用。将马齿苋洗净，在开水中余一下，捞出，沥干水分，捣烂。将蒜泥、马齿苋泥、白糖三者拌匀，即可食用。味酸甜辣，食之可口。可杀菌治痢。

4．马齿苋的食用禁忌

1、马齿苋一定要少量，逐渐适应了才能多吃，只能放白糖，不要放红糖。因为红糖是温性的，与治疗的方向背道而驰。

2、马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食。

3、腹部受寒引起腹泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食。

4、如果在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服。

5、采马齿苋时需要注意的是，马路边的不要采，因为很容易受汽车尾气和杀虫剂的污染。最好采郊外新鲜的、光泽亮的野菜。另外，采回来的马齿苋要先用清水泡两小时以上，以求安全卫生。