杏鲍菇百页烧排骨 口感多变的烧排骨
2021-08-21 21:36:51
主料
猪小排1斤
洋葱半颗
青葱3支
百页适量
杏鲍菇3根
红萝卜半根
蒜头7-8瓣
姜片3小片
八角2颗
干辣椒3根
辅料
酱油3大匙
冰糖1大匙
蚝油1大匙
制作步骤
1. 排骨在清水裡泡约20分钟后，再用流动的清水冲约3分钟。
2. 葱切大段，葱白葱绿分开、蒜头洗净拍碎不去皮、姜切片。
3. 杏鲍菇与去皮红萝卜切滚刀块、洋葱切大块、百页切片备用。
4. 取一厚底汤锅，不加油直接放入走完活水的排骨，用中小火将本身的油脂逼出后。
5. 先放入姜片与葱白爆香后，再放入蒜头、八角、乾辣椒与葱绿炒香。
6. 辛香料都爆香完后，先放入冰糖稍微炒一下后再加入洋葱炒至稍微变透明后，放入红萝卜块拌炒。
7. 加入酱油、绍兴酒与香菇素蚝油拌匀后，加水淹过食材(或至少九分满)后盖上锅盖煮20分钟。
8. 20分钟后放入百页，煮10分钟后再放入杏鲍菇(其实一起放也没关系。
9. 续煮20分钟，食材都入味后即可盛盘上桌。