樱桃小丸子奶奶做的卡美罗做法

1．樱桃小丸子奶奶做的卡美罗做法

材料：白砂糖2匙、黑糖少许、水1匙(可盖过糖的量即可)、食用小苏打粉少许、圆形汤勺1支

做法：

1、取一个圆形汤匙，依序放入二砂糖，1勺黑糖，1勺水。

2、把火开到最小，将糖浆煮滚后，开始边煮边不断用木筷搅拌糖浆，搅拌至糖浆变浓稠状态。

3、可用木筷测试浓度，将木筷拿高，若糖浆滴下呈水滴状或牵丝，即把汤勺离开炉火。

4、接着木筷沾上少许食用小苏打粉，放入糖浆中，快速搅拌。

5、搅拌到糖浆开始变色膨起时，停止搅拌，慢慢把木筷移出，待糖浆膨胀成一块糖饼。(注意：筷子不要急着收，慢慢抽出筷子到糖浆膨起成糖饼为止)

6、待椪饼完全凝固时，可将汤匙放在炉火上稍微烤一下，即可从汤勺脱落。

2．制作卡美罗的原理

1、利用加热，试湿润的糖粉颗粒，成为熔融的糖浆。

2、碳酸氢钠NaHCO3，又称“小苏打”“烘用卤”;因碳酸氢钠受热分解，会产生二氧化碳气体，所以在烘焙事务上，可籍由产生的二氧化碳，使食物膨胀。

3、小苏打受热後的化学反应式为：2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO3

4、反应生成的二氧化碳气体，是熔融的糖浆在硬化之前膨胀，变成蓬松的“膨糖”