香菇木耳饺子馅做法大全

饺子，作为中国传统美食的瑰宝，承载着深厚的文化底蕴与家庭温情。它以其独特的半月形外观，包裹着丰富多样的馅料，如鲜美的猪肉大葱、清新的韭菜鸡蛋或是醇厚的牛肉胡萝卜等，每一口都是对味蕾的极致诱惑。饺子不仅制作工艺讲究，从和面、擀皮到调馅、包制，每一步都蕴含着匠人的心思与家的味道；而且寓意深远，象征着团圆与幸福，尤其在春节、冬至等传统节日里，全家人围坐一起包饺子、吃饺子，已成为不可或缺的传统习俗。以下是香菇木耳饺子馅的做法：

【经典香菇木耳猪肉馅】

材料：

猪肉（建议选用五花肉或前腿肉）200克、香菇60克、木耳60克、鸡蛋1个、姜适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、食用油适量

步骤：

1、准备材料：猪肉洗净剁碎，香菇和木耳提前泡发后洗净切碎（或使用料理机打碎）。姜葱切末备用。

2、调制肉馅：将剁碎的猪肉放入碗中，加入切好的香菇、木耳，以及姜葱末。

3、调味：在肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、酱油和食用油，打入一个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀。

4、加水拌匀：为了使肉馅更加鲜嫩多汁，可以加入少量清水（约15克），继续沿同一方向搅拌至肉馅上劲。

【清爽香菇木耳素馅】

材料：香菇8朵、木耳少量、豆腐干适量、胡萝卜半根、盐少许、酱油少许、鸡精粉少许、花生油适量

步骤：

1、准备材料：香菇、木耳泡发洗净后切丁，豆腐干、胡萝卜也切成小丁备用。

2、炒制馅料：锅中放少量花生油，先下胡萝卜丁翻炒至软，再加入香菇、木耳和豆腐干丁继续翻炒。

3、调味：在炒好的馅料中加入少许盐、酱油和鸡精粉，翻炒均匀后关火放凉。

4、拌馅：将炒好的馅料放入碗中，待其冷却后即可作为饺子馅使用。

【创新香菇木耳海鲜馅】

材料：

香菇60克、木耳60克、虾仁100克、猪肉末100克、鸡蛋1个、姜末适量、葱花适量、盐适量、料酒适量、香油少许

步骤：

1、准备材料：香菇、木耳泡发洗净后切碎，虾仁去壳去虾线后剁碎，猪肉末备用。

2、腌制虾仁：将剁碎的虾仁加入少许盐、料酒和姜末拌匀，腌制10分钟。

3、混合馅料：将腌制好的虾仁、猪肉末、香菇、木耳放入碗中，加入鸡蛋、葱花、盐、香油等调料。

4、搅拌均匀：沿一个方向将所有材料搅拌均匀，直至馅料上劲。

香菇饺子馅用不用焯水

一般来说，如果是使用新鲜的香菇作为饺子馅，由于其本身水分较多且鲜味浓郁，焯水可能会导致部分营养物质的流失和鲜味的减弱，因此不建议焯水。只需将新鲜的香菇仔细清洗干净，切碎后直接拌入馅料中即可。这样既能保留香菇的原汁原味，又能让饺子馅口感更加鲜美。如果使用的是干香菇，由于其在泡发过程中可能会残留一些泥沙和脏物，因此建议泡发后充分清洗并焯水，以去除表面的杂质和异味。焯水后的干香菇不仅更加干净卫生，而且香气更加纯正，口感更加爽滑，能够更好地融入饺子馅中。还有一些人认为焯水可以去除香菇中的苦味成分，使饺子馅味道更加鲜美。但这也需要根据具体情况而定，因为并非所有香菇都会有苦味。

香菇的食用禁忌

1、肠胃不好：肠胃不好会导致胃肠道蠕动的速度下降，而且香菇中含有香菇多糖以及蛋白质，吃了以后会加大胃肠道的负担，导致肠胃不好加重。

2、对香菇过敏：如果本身对香菇过敏，吃了以后会导致身体出现过敏反应，比如皮肤瘙痒、发红、皮疹等。

3、高尿酸血症：高尿酸血症属于常见疾病，在患病期间会导致体内尿酸升高，而相互属于菌类的食物，含嘌呤量比较高，吃了以后会加大尿酸的含量，影响疾病控制。