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茭白的做法大全家常

茭白是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜,含有丰富的维生素和矿物质,尤其是蛋白质、钙、磷等。茭白的味道清香爽口,常常用于清炒、烤制、蒸煮等多种烹饪方式。以下是茭白的家常做法:

【茭白炒毛豆】

食材:嫩茭白250克、毛豆米100克、红辣椒1只、酱油1汤匙、糖半茶匙、姜末适量。

做法:

1、将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出;

2、纵剖成两半,再切成斜长片;

3、红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片;

4、毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

5、炒锅上火,放油烧至六成热,放入姜末煸出香味,

6、放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可。

【酱烧茭白】

食材:嫩茭白500克、甜面酱30克、白糖20克、水淀粉、香油各适量。

做法:

1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用;

2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出;

3、锅中留少许油,趁热放入甜面酱、白糖、少量水;

4、烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。

【干煸茭白】

食材:嫩茭白500克、芽菜末30克、酱油2汤匙、盐、香油适量。

做法:

1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝;

2、泡红辣椒去蒂及籽,切成小段;

3、将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。

4、炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟,

5、而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。

【平菇焖茭白】

食材:平菇150克、茭白200克、青椒1个、精盐1/2小匙、素高汤、水淀粉各适量、色拉油1大匙。

做法:

1、平菇去柄洗净片片,茭白去皮切滚刀块;

2、分别入热盐水中焯透;青椒切块备用;

3、锅入色拉油烧热,下入素高汤煮沸;

4、再加入水淀粉勾芡,投入原料翻炒均匀即可。

茭白炒肉要焯水吗

茭白炒肉时,茭白通常是需要焯水的。焯水的方法是将切好的茭白放入烧开的开水中烫1分钟左右,然后捞起沥干水后再进行烹调。茭白中含有一定量的草酸,草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,影响人体对钙质的吸收。而草酸能溶于水,特别是水温较高时,草酸比较容易扩散到水中,焯水可以去除茭白中的大部分草酸,促进钙质和蛋白质的吸收,使食用更加健康。‌焯水后的茭白在烹饪时更易入味,口感更加清脆。‌焯水可以去除茭白中的部分异味,使炒出的菜肴更加鲜美。‌

茭白怎么炒好吃又嫩

1、挑选茭白时,要选择鲜嫩肥美、根部干爽、按压时手感较硬的茭白,根部白色部分越长越好。‌

2、刀工处理也很重要。茭白本身肉较厚实且不入味,因此改刀时要切得细长些,这样既能让茭白更入味,又能保持其鲜嫩的口感。

3、炒茭白时不要直接下锅炒,而是要先煸炒至断生,再加入调料翻炒均匀。煸炒至略微焦黄时,可以放点白糖炒出焦糖色,这样能让茭白更加鲜香滑嫩。‌