猪肉和羊肉相比 宋朝皇室为何对羊肉才是真爱

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相对肉类非常丰富的现代来说，古代的人们食用的肉种类并不多。在最原始的时候，人类食用的都是通过打猎捕获的野兽，之后在驯化之后，家猪、鸡等动物就成为人类生活中不可缺少的家禽了。

人们用“六畜不分”来形容一个人缺乏最基本的生产知识，而牛、马、羊、猪、鸡、犬六种动物统称为六畜。

在早期的社会里，肉是只有贵族和年迈的老人才有资格食用。《孟子》中就有一句话是：“七十可以食肉”，虽然古人驯化家猪的历史由来已久，但是很少能找到唐代之前关于食用猪肉的记载。

到了宋代，对于猪肉的食用量大大增加，不过宋代把羊肉视为高贵的食物，而猪肉却沦为了只有穷人才吃的贱食。

宋代不喜欢吃猪肉的历史由来已久

1.猪肉在古时候地位一直不高

早在春秋战国时期，猪肉的地位就排在牛羊肉之后，《国语·楚语下》记载“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。

猪肉虽然地位不高，但是却与古人的生活息息相关。在《说文解字》中，“家”是由“宀”和“豕”组成，“宀”在是房屋的象形字，“豕”指的就是猪。“家”的本义是有了房屋和家猪，才算一个稳定的家。

古人不喜欢猪肉的原因还在于猪是杂食性动物，《礼记·》中记载：“君子不食腴”，说的就是君子不食用猪狗的肠子下水等内脏。

猪和狗和人一样，都把五谷当做食物，君子不食用这两种家禽的肠子，表达了不同类相残的仁爱之心。虽然这里说的并非是不食用猪肉，但连带着古人也不那么喜欢吃猪肉了。

古代文人认为家猪吃的都是人类吃过的剩饭剩菜，平日生活在泥沼之间，身上污秽不堪。再加上把《礼记》中“君子不食溷腴”放大到了猪肉之上，受儒家思想文化的影响，固执的文人墨客们也都坚持不吃猪肉的原则。

在中医的层面上，猪肉也一直被当做有毒副作用的肉类。《本草纲目》中认为猪肉虽然没有毒性，但是经常食用对人体健康有害无益。孙思邈则认为久食猪肉会“令人少子精，发宿病”，作为医学泰斗的药王都把猪肉视为能影响子嗣的食物，可见古人对猪肉的成见一直很深。

2.只有宋代彻底把猪肉当做了

在宋代之前，虽然猪肉的地位也不算高，但并没有低贱的代表意义。唐代的时候官府就曾把猪肉当做官员的福利发放，《唐六典》记载，从二品官员到亲王，每个月发放二十只羊和六十斤猪肉，而二品以下的官员就只有羊，没有猪肉的福利了。这说明在唐代，猪肉并不是低贱的食物，相对羊肉而言，猪肉反而更加稀缺一些。

其实宋代的养猪量比之前的朝代要多的多，《东京梦华录》记载，仅开封城每天就有养殖户驱赶上万头猪进城。

虽然宋人对猪肉的需求量很大，但是宋代也几乎是猪肉地位最低的一个朝代。宋代以羊肉为尊，把猪肉视为穷人才吃的贱食。

宋太祖宴请小国国君时上的第一道菜就是由羊肉做成，北宋时期的文学家陈师道的《后山谈丛》记载：“御厨不登彘肉”，宋代之所以重视羊肉、轻视猪肉，主要也在于皇宫的喜恶所致。

《资治通鉴长编》记载：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”把食用羊肉上升到了祖宗家法的高度，也无外乎贵族们热衷于食用羊肉了。

宋代皇宫每年消耗的羊肉重达43万斤，而猪肉仅有4000多斤。在皇宫的餐桌上，由猪肉做成的菜大多数时候只是作为点缀和观赏之用，贵族们并不食用猪肉。

苏东坡就曾写了一首有名的《猪肉颂》，其中有一句是：“黄州好猪肉，价贱如泥土。”因此相对于价格昂贵的羊肉而言，普通百姓也只能吃价格便宜的猪肉了。

宋代重羊肉轻猪肉是皇室引导的结果

1.宋代经济发达，贵族食羊肉，百姓食猪肉

在春秋战国时期把牛肉作为最高贵的肉食，上层社会也多食用牛羊肉。但在汉代之后，铁犁的广泛使用使牛成为重要的劳动力。当权者为了发展农业生产力，颁布了严厉的刑罚禁止杀牛。

《礼记·王制》中也记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

统治者按照阶层规定了不同地位的人可以食用的肉类，既然不能杀牛，那么羊肉成贵族“真爱”，渐渐成为了贵族们主要的使用对象，。

宋代沿袭了前朝的规定，牛属于受保护的动物，宋代皇室就把羊肉作为日常食用的主要肉类了。宋朝的经济、文化是古代历史中最为繁荣的朝代，国内外的历史学家也认为宋朝的经济、技术水平在当时处于世界的最前列。

在繁荣的经济影响下，宋人的生活水平也大大提高，虽然迫于身份地位和羊肉价格昂贵的原因，百姓无法食用羊肉。但是从开封城每天有上万头猪的需求量上来看，百姓日常饮食中还是能够吃到猪肉的。而贵族们能够日常食用羊肉的原因也在于经济繁荣，贵族比较富有的缘故。

羊肉大多是从草原上进口而来，虽然宋初与辽国发生过战争并且战败，但“檀渊之盟”后，宋朝和辽国在边界处恢复正常贸易，草原上的大量牛羊得以被进口到宋朝，为宋朝的贵族得以使用羊肉打下了物质基础。

虽然宋人养的羊无法满足贵族们的需求，但是从辽国、金国、西夏等草原、高原国家里进口的羊已经能够满足内部的需求了。

从各种文献资料的记载上来看，对于猪肉类美食的记载远远少于羊肉类美食的记载。《东京梦华录》中记载的羊肉做法有很多，从切法到烹饪方式，再到与其他食物的搭配上都应有尽有。

但该书对于猪肉的描述却少之又少，除了最基本的猪肉包子、生熟肉之外，基本上就没有任何有关猪肉的烹饪方式或者美食了。

2.对肉食的挑剔助长了皇室的奢靡之风

宋朝之所以重视羊肉、贱视猪肉，最大的原因就在于皇室的引导。皇室在每一个朝代都是流行的风向标，贵族们模仿皇室一方面出于对皇室的谄媚、一方面出于上行下效的盲目跟风，再往下的文人、官员乃至平民人云亦云之下，皇室喜爱食物也就成为整个社会的高贵食物了。而被皇室所嫌弃的猪肉虽然被摆上了千家万户百姓的饭桌上，但是仍旧是被整个社会所公认的。

宋太祖因年少时的经历喜欢上了吃羊肉，而且只准御膳房用羊肉作为肉食。文人官员们为了表达对羊肉的喜爱，争相用作品称赞羊肉。

王安石曾用羊的角度解释“美”字，说羊之大者就叫美，官修在《政和本草》中把羊肉和人参相提并论，其他的如苏轼、黄庭坚都在作品中表达了对羊肉的赞美。文人政客尚且如此，更别提羊肉在普通百姓眼中的高贵程度了。

宋代猪肉在民间的风靡和流行离不开苏东坡的“东坡肉”和那篇《猪肉颂》。苏轼本来也是比较喜欢吃羊肉的，但在被贬到黄州后，贫困的生活显然无法满足苏轼的口腹。苏轼是有名的美食家，在吃不起羊肉的时候就把注意力放在了廉价的猪肉上，果然经过精心烹饪的猪肉让苏轼一饱口福，并留下了闻名后世的作品。

苏东坡虽然在诗中赞叹了猪肉的美味，但也点出了当时猪肉价格和地位的低廉。羊肉和猪肉价格的巨大差异在很大程度上和贵族阶层的喜好有关，皇室以及贵族们对羊肉的需求量太大导致羊肉的价格居高不下。

虽然民间百姓所消耗的猪肉量惊人，但相对于家猪的养殖数量来说就算不上什么了，而且羊肉依赖进口、猪肉自产自销，也是两者价格差异的重要原因。

总结：肉无贵贱，对羊肉的追捧和对猪肉的轻贱是畸形的认知

猪肉在宋代的地位贱如粪土，归根结底是皇室引领风尚。宋代以后的明代猪肉更加流行起来，除正德皇帝短暂地禁过猪之外，猪肉一直是饭桌上主要的肉食。猪肉的地位也不像宋朝那么低贱，《明宫史》记载皇家过年时的食谱上就有多种猪肉烹饪而成的食物。

清代宫廷中的猪肉烹饪方式和菜式就更加丰富了，至此，猪肉完全摆脱了低贱的代名词，成为上到皇宫、下到百姓都喜爱的一种肉食。

宋代的贵族们不屑于吃价格便宜的猪肉，贫穷百姓又不会用正确的烹饪方式处理猪肉，导致宋代的猪肉并不能做出美味的菜肴，直到苏轼做出了“东坡肉”之后才稍有改观。

归根结底，是宋代的皇室过于轻贱猪肉，使得猪肉的做法难以得到创新和普及，再加上当时香料的种类并不多，以致于猪肉无论是在地位上，还是从味道上难以与羊肉相比。

但宋皇室和贵族把羊肉和猪肉等食材分为三六九等的做法，助长了贵族间奢靡的风气，对社会风向起到了负面的引导作用。

参考资料：

1、《孟子》

2、《国语·楚语下》

3、《说文解字》

4、《礼记·少仪》