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炖羊肉都需要哪些调料

冬天到了,又是吃羊肉的时节了。因为羊肉补气益血、温补脾胃、滋补御寒的功效,所以很多人会在冬天吃羊肉。羊肉的做法有很多,比如孜然羊肉、烤羊肉、炖羊肉等,其中炖羊肉十分滋补。在做炖羊肉时一般会加入一些调料,以增加鲜味和去除羊肉的膻味。炖羊肉为了不破坏整体的口感和味道,一般不会加入如花椒、八角、桂皮等味道较大的香料。炖羊肉需要的调料如下:

1、葱姜:葱姜味道清淡,去腥效果好,并且是温性的,可以配合羊肉起到更好的驱寒作用。同时,葱姜不会影响羊肉的本味,炖好后的肉和汤原汁原味的,非常鲜美。

2、甘草:甘草也可以起到去腥的效果,甘草搭配葱姜一起使用,能够去除羊膻味,并且还能保持羊肉的特殊风味。

3、陈皮:陈皮有淡淡的清香味,具有较好的去腥效果,同时陈皮还可以起到解腻的作用,可以使羊肉就清淡爽口,香而不腻。

4、白胡椒:胡椒也是去腥的好香料,分为黑胡椒和白胡椒2种,黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉,而白胡椒的药用价值更大,可以健胃散寒,还可以增进食欲、助消化,促发汗。

炖羊肉怎么做

所需食材:白萝卜、羊肩肉、花椒、肉蔻、白芷、洋葱、白胡椒粉、盐、葱

做法步骤:

1、白萝卜削皮切滚刀块,洋葱切大块;羊肉泡冷水三小时,再剪掉大部分肥肉。羊肉冷水入锅,加花椒一起焯水,再在热水里清洗一遍,去掉附着在肉上的血沫。

2、砂锅里加水再放一把花椒、三片白芷和一个肉蔻烧开;将清洗干净的羊肉放入砂锅,开盖大火烧开后转小火炖40分钟;

3、在砂锅中加入萝卜和洋葱,继续小火炖20分钟;最后放入白胡椒粉和盐调味,完成。

4、白萝卜削皮的时候多削一点,把白色的部分都去掉,削到透明的部分,这样萝卜会更甜没有涩味。

炖羊肉需要高压锅吗

羊肉可以用高压锅炖。炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。高压锅压10-15分钟,肉入味、口感也好。如果用砂锅来炖,风味更佳。羊肉和牛肉的炖法不同于猪骨,炖前不要拿油爆锅,直接冷水入锅煮。水刚好没过羊肉就可以,不超过锅的1/3为好。水一定要一次加足,可以加多些,炖到一半再加水,汤泄了,味道不鲜。炖牛肉还是炖羊肉,做的时候可以多放几片干山楂片,因为干山楂片不仅可以起到提鲜去腥的作用,它还有一个作用是可以软化牛羊肉中的纤维,从而起到加快牛羊肉快速软烂的速度。