知秀网 > 饮食常识 > 正文

吃隔夜菜有哪些危害

隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中毒等疾病。而且,炒熟的菜中,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。

此外,隔夜菜还会失去大量营养,比如维生素,维生素C在空气中很容易被氧化,隔夜菜中的维生素C就会大量流失,从而影响营养的摄入。另外,维生素A也会受到氧化作用,维生素A的流失会影响视力,也会影响皮肤的健康。维生素K也会受到氧化作用,维生素K的流失会影响血液凝固,引发出血症状。

因此,隔夜的菜虽然看起来很方便,但是它的营养价值不高,容易引发疾病,所以我们应该尽量少吃隔夜的菜,保持健康的饮食习惯,多吃新鲜的蔬菜水果,补充营养,保持良好的健康状态。