糙米是什么

糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒，与大米相比，糙米富含营养成分，不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多，能够帮助预防人体胃肠道疾病，维护胃肠道健康，改善便秘，促进肠道蠕动，减少胀气。此外，糙米中含有少量的维生素A、B族维生素以及功能性成分维生素E，这些维生素能帮助维持心脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤的健康，促进细胞生长和分裂，参与能量代谢，增进免疫系统功能。

糙米中的脂肪含量也较高，是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚油两种，其中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上，米糠油不仅脂肪酸构成比例完整，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质，能够有效补充人体所需的营养。另外，糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。

为此，许多学者积极尝试和探索，采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质，以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米。另外，近年来，糙米还被用作抗老化、抗氧化等保健功能的食品原料，可以有效延缓衰老，提高人体免疫力，可谓是一种“活跃”的健康食品。

总之，糙米不仅营养丰富，而且具有多种保健功能，值得推荐作为健康食品的选择。