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切菜有什么技巧 切菜的小技巧介绍

切菜有什么技巧 切菜的小技巧介绍

1.直刀切。一般切土豆丝,青笋丝,黄瓜丝等蔬菜类原料都用这个刀法,用左手按压着原料,右手拿刀,刀和原料要垂直,直接把原料切开,刀的着力点在刀的前端,行业内有句话是,前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。

2.推刀切方法。这种刀法比较常见,适用于比较软的原料,比如切肉片,榨菜,左手按压好原料,刀和原料垂直,刀纹进入原料后,立即往前推动刀,把原料切断,其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切,这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。

3.拉刀切。比如切肉丝的时候,可以用拉刀切和推拉刀切2种方法,拉刀切能快速的把原料切断,刀和原料垂直,先向前虚推,然后快速向后拉刀,把原料切断。因为肉类原料比较软,用直刀切原料会被挤压变形,拉刀切刚好解决这个问题。

4.锯刀切。锯刀切一般用刀切面包,馒头,等易碎的原料。

5.压刀切法。压刀切法用于切熟鸡蛋,鸭蛋,鸭头,蟹类等原料。

6.摇刀切。这种刀法可以压花生碎,芝麻,花椒,咸蛋黄等。