1．肉色不同：正常肉呈暗红色，且富有弹性；注水肉呈鲜红色，严重者泛白色。
2．切面不同：正常肉新切面光滑；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出。
3．用干净吸水纸，附在肉的新切面上，正常肉吸水纸可完整揭下，且可点燃；注水肉则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃。
