1．不卫生。肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，因此，在真空包装的食品中也能存活。
2．它是目前毒性最强的毒素之一，其毒性比氰化钾强1万倍，仅0.1微克就能杀死一个人。肉毒杆菌中毒的病人会出现视物模糊、咀嚼困难、吞咽困难等症状，严重者会因呼吸麻痹死亡。真空包装食品最好冷藏，在吃豆制品时，还是先煮沸10分钟，把毒素彻底破坏后更安全。
