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干菇可分为哪几种 常见的干香菇的种类有哪些

干菇可分为哪几种 常见的干香菇的种类有哪些

1.花菇:花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之称,营养最好。花菇的顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色菇厚、含水量低。花菇的营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。花菇因顶面有花纹而得名,裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。花菇主要是在温度低,空气干燥,温湿差较大的条件下,最容易形成的,这种条件下花菇的产量高,质量也好,肉特别厚。

2.厚菇:厚菇,又叫冬菇。厚菇的质量仅次于花菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。冬菇顶面呈黑褐色,菇底褶也是淡黄色,肉比较厚,像铜罗边,气温低时菇盖光滑,气温稍高一点,菇盖稍微有皱纹。厚菇肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小4—6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。

3.薄菇:薄菇就是鲜菇在该采摘时没有及时采摘,导致开伞度较大,菌盖厚度变薄。薄菇菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。

4.菇丁:菇丁是在菌袋养分不够,或者是水分过小,使刚长出来的幼菇不再生长,就已经成熟或者萎缩。就变成菇丁,但养分和大香菇是一样的。菇丁个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。