1．牛肉注水后，肌纤维外露明显，肌纤维更加粗糙，有滴水状。
2．注水之后，牛肉有一定的鲜嫩感，但仔细看肉面，有小水滴，常有水分渗出。
3．用手摸牛肉，不粘手，湿感重；用干纸贴在牛肉表面，纸很快被湿透，而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿，纸上有油迹渗出，而不是水。
