1．回潮。在贮藏中因易吸收水分而回潮，会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。
2．干缩。在空气干燥的环境中，口味和口感也显著变劣。
3．走油。环境温度高，使糕点失去光泽，而且会因油脂的酸败而变味。
4．发霉。含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。
5．变味。一是发霉；二是油脂被氧化后酸败；三是吸收异味。
6．生虫。包装容器里有寄生虫卵或幼虫。
