1．看。色泽浅黄或金黄，无杂质，条身粗壮均匀者，是上品。
2．抓。感觉柔韧有弹性，松手后能随之伸展开，表明其含水适度。
3．闻。优质干品有清香气味；有烟焦味是烘烤过度或炉烟污染所致；有酸霉味是用变质的鲜货加工的，或者是因菜干受潮所致。
