1．主料:鸡爪(适量)、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。
2．将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
3．焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
4．入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
5．用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
