1．看：新鲜猪肉呈淡粉或者淡红，肥肉有光泽。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。
2．摸：新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手。而不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发粘。
3．闻：新鲜肉类气味新鲜，有微微的腥味，而变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。
