爆炒牛杂 爆炒牛杂的烹饪方法
2022-12-31 20:48:37
1.主料:牛杂500克、洋葱150克、毛芹菜10克。辅料:植物油适量、盐适量、酱油两大勺、辣皮子20个。
2.把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡,最好泡20分钟一样,为了节省时间,可以用热水泡一分钟,这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓,捞起来切段,大蒜切片或者末,姜切末,毛芹菜、皮牙子切段和丝;
3.把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次,去掉异味,下开水煮几分钟捞出来,待用;
4.热锅凉油,油热7成,下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后;
5.加生抽翻炒均匀,全程要快;
6.加料酒翻炒均匀;
7.加盐翻炒均匀,这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里,如果太干了,可以加少许的清水一起翻炒;
8.加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀,是为了增加香味和色彩,有卖相有食欲;
9.加入花椒粉翻炒均匀出香味;
10.加入鸡精或者味精翻炒均匀;
11.加大蒜快速翻炒出蒜香味;
12.加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味,这样就可出锅了。