1．卤鸡腿需要煮30-40分钟，浸泡在卤水中1小时左右入味。
2．将八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、黑胡椒、生姜、大葱等各种香料一起熬制出卤水后放入鸭腿炖煮，可以去除鸡鸭腿本身的腥味以及增加食材的香味。煮好的鸭腿需要泡制才能使得口感鲜香味美、入口顺滑。
3．在处理鸡腿的时候，可以先将其鸡骨去除，用调料腌制上一个小时，使鸡肉入味。卤煮的火候用中火慢煮即可，大火容易将鸡肉煮糊。
