干白菜的做法大全家常 干白菜的烹饪方法

1．脊骨炖干白菜。主料：猪脊骨(500克)、白菜(100克)、粉条(250克)。调料：盐(4克)、味精(5克)、酱油(20克)、胡椒粉(2克)、大葱(10克)、姜(5克)、八角(2克)。做法：将猪脊骨按骨节剁成小块，放入沸水锅中焯透，捞出备用；葱、姜切成末；将白菜（干品）去掉根和黄叶，切成段（3厘米），先用热水浸泡回软，再放入沸水锅中焯熟，捞出投凉，挤净水分；将锅置于中火上，倒入清水（1500毫升），加上葱末、姜末、胡椒粉、大料（八角），放入猪脊骨块，烧开；用小火煲持开状；半小时后加入清水（250毫升），再改为中火烧开；用小火保持开状，这样反复用水，直至猪脊骨块酥烂离骨；放入白菜段和粉条，加入精盐、味精、酱油，烧开后，用小火保持开状，焐20分钟即可。

2．猪油炖干白菜。材料：干白菜两棵、猪油适量、豆瓣酱一勺、香油少许、大料一个、葱姜适量。做法：干白菜提前用热水泡开。切成小块。葱姜，大料备用。锅里加入适量猪油。油化开后爆香葱姜，大料。倒入干白菜翻炒均匀。加入没过干白菜的清水，同时加入适量盐和生抽。加入一勺豆瓣酱。20分钟以后剩余三分之一汤汁即可关火，最后淋入少许香油。

3．干白菜炖五花。主料：盐白菜适量、白菜干适量、带皮五花肉200克。配料：姜片、八角、桂皮、葱段。调料：盐、糖、酱油、蚝油、料酒、干辣椒。做法：在炒锅中加少许油，中火加热，放入姜片，葱段，八角，桂皮，干辣椒爆香。转小火加入蚝油，酱油，400ML水，煮一分钟，起锅时加适量料酒。用小碗盛好待用；炒锅中加少许食油，两大勺糖，用小火慢慢把糖煨化，使其和油尽量融合。放入洗净的带皮五花肉，立即盖上锅盖，用中小火.火不可太大，因为有糖分易糊！10分钟左右，揭盖检查，肉皮如果成枣红色即可！捞出放置不烫手，即可切成5MM厚的片，肉片厚薄决定蒸煮时间的长短；把切好的五花肉皮面朝下均匀排列，铺满一层后浇先前做好的酱汁；放上切好的盐白菜，白菜干，再浇些酱汁。接着重复以上的做法，直到肉，菜铺完！酱汁中的各种原料请留到最上面一层再放；然后放入蒸锅，大火5分钟，转小火蒸一个半小时即可；蒸到45分钟的时候，可以开盖检查肉片的熟软程度，再预算蒸煮的时间。同时查看剩水的情况，酌情添加，有现成的热水最好。