1．茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份
2．洒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉
3．锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸
4．炸好沥油放在盆中备用
5．葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段
6．将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁
7．锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香
8．加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下
9．倒入茄子和香菜拌匀即可
