1．茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2．切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3．肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4．炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5．下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6．调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
7．盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
