野鸡的做法有哪些 红扒野鸡的制作步骤是什么

1．将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

2．野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

3．锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

4．下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，

5．另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，

6．去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，

7．加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。