1.将鲜虾去头、壳、尾部,抽掉虾线和虾肠,制成虾仁洗净后,擦干水分。
2.在虾仁内加鸡蛋清、黄酒、淀粉抓匀,腌制10分钟。
3.把大蒜和生姜捣成汁。
4.将番茄用小刀开盖,挖出瓤待用。
5.将青豆洗净后沥干水,投入足量的热油锅内炒断生后捞出。
6.同样,将虾仁入油锅里滑断生捞出。
7.锅内留底油,或者重新放油,将茄汁炒匀后,加入挖出的新鲜番茄瓤炒制。
8.待锅内茄汁浓稠时加入虾仁和青豆,出锅即可。