1．全部食材，腐竹用冷水泡2小时，鹌鹑蛋煮熟备用。
2．腐竹切段，鹌鹑蛋去売，青红椒切块，葱切段备用。
3．锅里放油，将鹌鹑蛋煎一下备用。
4．热锅凉油放入肉丝煸炒，放入葱姜料酒，再放入香菇煸炒片刻。
5．放入腐竹翻炒均匀。
6．放入少许水调味，放入酱油，盐，糖。最后放入青红椒，鹌鹑蛋，翻炒均匀加味精即可。
