1．清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
2．取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
3．加入适量清水，大火烧开。
4．转中小火慢煮。
5．每隔大约5分钟翻身一次。
6．5分钟后再翻另一面。
7．翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
8．捞起晾凉准备斩件。
9．准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。
10．鸡肉斩件摆盘即可开吃。
