1．鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2．将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3．炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
4．小诀窍：本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
