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茄鲞谭家菜做法 茄鲞谭家菜怎么做

茄鲞谭家菜做法 茄鲞谭家菜怎么做

1.材料:茄子2个、鸡胸脯肉1块、豆腐1块、竹笋1块、杏鲍菇1/2根、果脯3个、鸡蛋清半个、干香菇4个、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9颗、北杏仁10克、食盐10克、酱油5克、八角1个、蚝油5克、淀粉2小勺、白酒半勺、植物油15克

2.准备材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯,鸡胸脯肉清洗干净,用厨房纸吸水,片成两片

3.然后用锤子上下两面都捶打一下,然后改刀成小丁,加小半勺盐,半勺白酒拌匀,再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉

4.抓拌均匀,腌制15分钟,笋切丁、豆腐切丁,锅里烧植物油,油热后将豆腐丁下锅

5.煎炸成金黄色,然后铲出备用,重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒

6.等到鸡肉一变色,将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用,各种干果去壳,然后掰碎,少许的果脯切成丁

7.香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁,锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用

8.锅里烧油,油热后将菌子丁滑炒成熟,然后关火铲出备用

9.茄子洗净,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁,然后放进淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分

10.锅中放稍多的油,放入八角一个,油热后将八角捞出,然后将茄子丁入锅翻炒5分钟,直到茄子变软

11.加1小勺盐,加入豆腐丁和菌子丁

12.加入少许蚝油和酱油,将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后关火,最后加入果干和果脯,翻炒几下即可出锅