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金钱肉是什么肉 甘肃省特色传统名菜

金钱肉是什么肉 甘肃省特色传统名菜

1.主料:猪肉(肥) 450克 猪肉(瘦) 450克。

2.调料:小葱 10克 白砂糖 15克 酱油 20克 花椒粉 10克 姜 10克 香油 5克 植物油 70克 各适量。

3.金钱肉的做法:肥肉煮成八成熟,切成大长条,修成圆柱形,再切成直径为3.3 厘米,切为0.2 厘米厚的圆片;

4.瘦肉去筋,改成与肥肉同样大小的圆片;

5.瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10 分钟;

6.肥、瘦肉相同叠起,用竹筷穿成一串,两端各穿一圆形肉皮;

7.串好的肉片下油锅淋炸,油温七八成热,随时滚动至中间断生取出;

8.去肉皮和竹筷装盘,撒花椒粉及香油即成。

9.陇西金钱肉,又名陇西蝴蝶肉,金钱美乐肉,甘肃省特色传统名菜,是自隋炀帝西巡品尝以来,即被历代朝庭列为贡品,历史悠久,该产品选料考究,做工精细,色泽红润,晶莹透亮,富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长,故誉为“陇原一绝”。