现捞的配料和制作方法 现捞现卤配方与制作方法解析

1．现卤现捞的香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇。

2．现卤现捞的颜色配方：紫草 红曲米 老抽。

3．现卤现捞的卤水调配配方：胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水。

4．现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。

5．荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。

6．素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。