1．选择肉皮厚点的五花为原料。
2．肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
3．要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
4．上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
5．炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。
6．肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
