牛肉肉松制作方法 自制纯牛肉肉松

1．牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。

2．洗净切小方块。

3．清水浸泡半个小时左右，去除血水。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。

4．滤网沥干，转入汤锅中。

5．放两片生姜和一小段大葱白。

6．倒入清水，没过牛肉。

7．大火煮开，用勺子撇去浮沫。

8．转中小火，炖煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。

9．捞起放至温热后，装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用。

10．用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。

11．再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。

12．倒入不粘锅中，调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。

13．借助锅铲小火慢炒。

14．炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态。注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时，有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态，就是因为这一步炒太久了。

15．稍稍放凉后，倒入料理机中。

16．稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。

17．再次倒入锅中，小火翻炒。

18．炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~