1．五花肉用冷水焯过洗净。
2．冷凉后改刀成4cm见方左右的大块。
3．取一厚铸铁锅或砂锅，以小葱和姜片铺底。
4．肉皮向下摆好五花肉块。
5．放入冰糖，加入黄酒。
6．加入生抽、老抽。
7．加开水，没过肉大半即可。
8．大火烧开，敞盖烧10分钟带走肉的腥气。
9．转小火加严密的盖子，焖煮三个小时。盖子一定要盖严，必要的话可以用洁净的湿布加以密封，以防水分挥发过快。
