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做铁板鸭需要哪些设备 哪些步骤

做铁板鸭需要哪些设备 哪些步骤

1.将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);

2.再放冷水中用镊子摘净细毛

3.将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;

4.烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;

5.腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;

6.鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好