1．从色泽上来看：牛肉是淡红色，光泽明显；马肉通常是深红和苍红色两种。
2．从肌细胞上来看：牛肉肌细胞比较纤细，看不到一粒一粒的杂质；马肉肌细胞则很粗大，能明显看到像颗粒状的物质。
3．从肥嫩度上来看：牛肉肉质看似很粗糙，扎实；马肉相对而言就比较脆嫩，没有什么韧性。
4．从肌肉的脂肪上来看：牛肉脂肪形状像白色大理石；马肉脂肪是黄色。
5．从味道上来看：牛肉有特别难闻的膻味，马肉没有特殊气味。
