老干妈豆豉酱的做法 你学会了吗

1．豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2．蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3．油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4．晾凉后碾碎。

5．熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6．油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7．用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8．下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9．下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10．下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11．加适量开水，煮沸。

12．加水淀粉勾芡，起锅。