1．先用刮鳞刀将鱼身去鳞；
2．用利刀从鱼背部剖开；
3．剖开后，用细盐在内外抹遍，放在沥水篮中腌制10分钟；
4．用厨房用纸，仔细的将鱼身上的水份擦干净；
5．在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉；
6．平底锅烧热，放入油姜片煎香，再放入鱼用中火煎制；
7．煎制表面金黄时，再翻身煎制；
8．直至两面都酥脆金黄时，把锅内的油倒掉，用盘子倒扣在鱼上；
9．再把锅子反扣过来；
10．就可以保持鱼形的完整了，最后出锅的鱼。
