1．在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。
2．在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3．把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。
4．把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5．3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。
