淋面配方 公开巧克力黑色淋面配方

1．巧克力黑色淋面配方：水150克，淡奶油256克， 细砂糖385克，可可粉128克，吉利丁片10克。

2．吉利丁片用冰水浸泡，使之软化，大约需要2分钟，使用时要沥干多余的水分。

3．将除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，细糖，可可粉）放入厚底锅中，用中火加热并继续搅拌至105°C - 这将是一个漫长的过程，可能是15约20分钟，一旦达到温度，立即离开火，过滤成透明的大量杯。

4．使用均质器进行搅拌，这里就是要点：不要带空气进入，否则会有很多气泡，那么脸部基本会失效！

5．冷却至70°C，将已浸泡在冰水中的明胶片放入，轻轻混合至熔化，再用均质器搅拌 - 另请注意：禁止带入空气以避免气泡！

6．将保鲜膜放置在滴汁的表面附近，并置于冰箱（3~7℃）中至少12小时或过夜。

7．使用时，将淋面酱从冰箱中取出，取下保鲜膜，然后用微波炉以低功率加热。注意：不要长时间加热，每隔五六秒钟取出搅拌器并测试温度，直至温度达到37°C。它也可以用水加热。用均化器再次搅拌（此时状态非常暗且明亮），当温度达到35℃时，可以将其浸透在刚刚冷冻和脱模的滤饼表面上。

8．未完成的淋面继续包裹冷藏库，可以存放一周。