1．将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2．将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3．旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4．用剪刀将牛杂剪成块，加入花生碎上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
