1．酸性条件水解可逆，碱性条件水解完全。
2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解。
3．酸性条件下的水解，在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸。
4．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
5．工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂。
