大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，无非就是以下两种：
1．大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。
2．做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的。
