1．笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。
2．笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。
3．要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。
4．要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
